Bu ders, ekmek ve hamur işi üretiminin temellerini, kullanılan malzemeleri, teknikleri ve yöntemleri tanıtır. Öğrenciler, hamur fermantasyonu, gluten gelişimi, pişirme bilimi ve ürün değerlendirme konularında bilgi edinirler. Ders, teorik bilgiyi uygulamalı çalışmalarla birleştirerek profesyonel fırıncılık becerilerini geliştirmeyi amaçlar.